Zutaten
(für 4 Personen)
3 Möhren
300 g Romanesco
1 Zwiebel
20 g Butter
150 g Erbsen
Salz
Pfeffer
0,2 l Gemüsebrühe
250 g Reis mit Wildreis
3 EL Raps-Kernöl
2 Packungen Rotkäppchen Knusper-Käse (à 290 g)
Zubereitung
Möhren und Romaneso putzen und waschen. Möhren längs in Stücke schneiden, den Romanesco in Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelstücke in heißer Butter glasig schwitzen. Erbsen, Möhren und Romanesco zugeben, salzen, pfeffern und mit Brühe übergießen.
Das Gemüse zugedeckt 20 Minuten dünsten. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen. Den Knusper-Käse in eine große Pfanne geben und in heißem Raps-Kernöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten backen. Mit dem Reis und dem Gemüse anrichten.
805 kcal (3368 kJ), 33,0 g Eiweiß, 42,5 g Fett, 72,9 g Kohlenhydrate (6,1 BE)
