Putenbraten mit Wirsingröllchen

Zubereitung

Den Putenbraten kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einem Bräter in heißem Raps-Kernöl rundum anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Suppengrün an den Braten geben und kurz mit anrösten. Braten mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter geben, mit Honig bestreichen und 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Wirsingrouladen zubereiten. Von dem Wirsingkopf 8 große, schöne Blätter abnehmen, waschen und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. 200 g Wirsing klein schneiden, ebenfalls blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Die Möhre raspeln. Schinken würfeln und in 3 EL Raps-Kernöl anbraten, Wirsing und die Möhre zugeben und kurz andünsten. 2 EL Landrahm zugeben, alles 5-10 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Masse auf die Wirsingblätter füllen, einrollen und die Wirsingröllchen in der Pfanne mit etwas Wasser kurz erhitzen. Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Wurzelgemüse pürieren, aufkochen, den restlichen Landrahm zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Braten, den Wirsingrouladen und den Kartoffeln servieren.