Zutaten
(für 4 Personen)
Für den Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1-2 EL Wasser
Salz
Für den Beleg:
150 g Lauchringe
150 g Paprikastreifen von je einer gelben und roten Paprika
40 g gewürfelte Zucchini
1 feingehackte Zwiebel
1 feingehackte Knoblauchzehe
12 Garnelen (ca. 100 g)
3 EL Raps-Kernöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Mozzarella
1 EL gehackte Kräuter
1/8 l Sahne
2 Eier
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dabei mit einer Folie abdecken, damit er nicht austrocknet. Das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und bissfest garen. Die Garnelen zugeben und kürz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Eine gefettete Springform mit Teig auslegen und bei 200°C 10 Minuten blind backen. Die Quiche kann entweder in einer großen Springform mit 26 cm Durchmesser oder kleinen Formen gebacken werden. Bei Förmchen mit 12 cm Durchmesser reicht das Rezept für 6 Törtchen. Die Gemüsemasse auf die Törtchen verteilen und die Mozzarella-Scheiben darauf legen. Die Sahne mit den Eiern und den gehackten Kräutern verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen. Heiß servieren.
Pro Person: 880 kcal (3682 kJ), 32,3 g Eiweiß, 61,0 g Fett, 49,6 g Kohlenhydrate (4,1 BE)
