Zutaten
(für 4 Personen)
4 granoVita Vegetarische Gemüse-Bratwürste
500 g Zucchini
400 g Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Aceto-Balsamico
175 g weiße Bohnen aus der Dose
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
1 EL Oregano, gehackt
1 EL Thymian, fein gehackt
Zubereitung
Zucchini waschen, putzen, und würfeln. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Zucchini und Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten leicht schmoren lassen.
Tomatenmark und Aceto-Balsamico verrühren und unterheben. Die Bohnen abtropfen lassen, hinzufügen und 10 Minuten mit garen. Mit Pfeffer, Meersalz, Oregano und Thymian würzen.
Die Gemüse-Bratwürste in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Bratwurstscheiben vorsichtig unter häufigem Wenden anbraten. Die Bratwurstscheiben unter das Gemüse heben, auf Teller verteilen und sofort servieren.
403 kcal (1686 kJ), 17,9 g Eiweiß, 29,4 g Fett, 16,1 g Kohlenhydrate (1,3 BE)
