Aufläufe & Gratins
Gemüseauflauf mit Rahm
Zutaten
1 kleiner Kohlrabi
1 Möhre
1/4 Stange Lauch
100 g Brokkoli
1 TL Raps-Kernöl
50 g Sauerrahm
2 EL Milch
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
50 g leichter Camembert (30 % Fett i.Tr,)
feingewiegte Petersilie zum Bestreuen
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Kohlrabi und Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren. Eine feuerfeste Form mit etwas Raps-Kernöl ausfetten, das abgetropfte Gemüse hineingeben. Sauerrahm mit Milch und dem Ei verrühren, würzen und die Masse über das Gemüse gießen. Bei 200 ° C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Inzwischen den Camembert entrinden und in Scheiben schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen holen, mit Camembert belegen und nochmals 5 Minuten überbacken, bis der Käse schön zerläuft. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
398 kcal (1665 kJ), 30,6 g Eiweiß, 21,4 g Fett, 19,7 g Kohlenhydrate (1,6 BE)
Makkaroni mit Spinat, Fleischbällchen und Mozzarella
Zutaten
(für 4 Personen)
300 g Spinat
250 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Makkaroni
3 EL Nikos Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Bratwurstmasse
250 g Mozzarella
40 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Spinat putzen, die harten Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten erhitzen, kurz in kochendes Wasser halten, häuten, vierteln und die Kerne und Stielansätze entfernen. Die Viertel in größere Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen, dann gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin hell anschwitzen. Den abgetropften Spinat zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel zugeben, etwas angehen lassen. Rohe Bratwürste ausdrücken und aus dieser Masse 20 kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit den Nudeln und den Klößchen unter die Spinatmasse geben. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Masse hineingeben und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten garen. Mit der Petersilie bestreuen.
Pro Person: 787 kcal (3293 kJ), 31,6 g Eiweiß, 46,6 g Fett, 59,8 g Kohlenhydrate (5,0 BE)
Maccaroniauflauf
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g Birkel Maccaroni
1 Knoblauchzehe
2 EL Brassola Raps-Kernöl
1 Glas Birkel Nudel up Bolognese (= 400 g)
100 g geriebener Appenzeller
100 g geriebener Greyerzer
Salz
Pfeffer
150 g Champignons
1 Möhre
200 g Porree
50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
Fett für die Form
Zubereitung
Maccaroni nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, in einem Esslöffel erhitztem Raps-Kernöl andünsten und Birkel Nudel up Bolognese hinzufügen. Drei Viertel des Käses in die Sauce geben und schmelzen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse putzen und waschen, die Möhre schälen. Pilze und Möhre in Scheiben, Porree in Ringe schneiden und in dem restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Maccaroni abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Gemüse und der Bolognese-Käse-Sauce abwechselnd in eine gefettete Auflaufform einschichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten knusprig überbacken. Auf Wunsch mit geriebenem Parmesan und Petersilie garniert servieren.
Pro Person: 839 kcal (3510 kJ), 36,8 g Eiweiß, Fett 29,2 g, 106,4 g Kohlenhydrate (8,9 BE)
Sauerkrautauflauf mit Nudeln
Zutaten
40 g gedrehte Vollkornnudeln
1/2 TL Sonnenblumenöl
100 g Sauerkraut
20 g Gouda
1/4 TL Kümmel
50 g Saure Sahne
2 TL Enzym-Ferment Getreide
10 g Schinkenspeck
Selleriesalz
schwarzer Pfeffer
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Nudeln mit Sonnenblumenöl in reichlich Salzwasser in 5 Minuten “al dente” kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sauerkraut in einen Topf geben, kurz aufkochen und weitere 10 Minuten dünsten. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Nudeln auffüllen. In eine zweite Schicht einen Teil des vorgekochten Weißkrautes füllen und mit Kümmel bestreuen. Die restlichen Nudeln und das Kraut miteinander vermengen und in die Auflaufform geben. Käse reiben. Speck würfeln. Saure Sahne mit geriebenem Gouda, Enzym-Ferment Getreide und Speckwürfeln verrühren, mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf gießen. Bei 200° C 15 Minuten backen. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
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332 kcal (1389 kJ), 15,3 g Eiweiß, 16,1 g Fett, 31,6 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Spaghettigratin mit Mozzarella
Zutaten
(für 4 Personen)
2 Lauchzwiebeln
100 g Möhren
80 g Staudensellerie
100 g Lauch
100 g Steinpilze oder Champignons
1 Knoblauchzehe
80 g roher, durchwachsener Speck
3 EL Brassola Raps-Kernöl
80 ml Weißwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Spaghetti
2 EL gehackte Petersilie
150 ml Sahne
2 Eier
250 g Mozzarella
Zubereitung
Das Gemüse putzen. Lauchzwiebel in Ringe, die Möhren in 5 mm große Würfel, Staudensellerie in Scheibchen, den Lauch in dünne Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck würfeln. Raps-Kernöl erhitzen, die Pilze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Speck, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch zugeben und anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser “al dente” kochen. Abseihen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Die Petersilie und die Steinpilze zugeben und alles gut mischen. Vier Portionsförmchen mit Öl ausstreichen und die Spaghetti einfüllen. Den Backofen auf 190° C vorheizen. Die Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, den in Würfel geschnittenen Mozzarella zugeben und über die Spaghetti verteilen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste in 15-20 Minuten gratinieren.
Pro Person: 755 kcal (3159 kJ), 29,5 g Eiweiß, 46,9 g Fett, 52,8 g Kohlenhydrate (4,4 BE)
Würziger Kartoffelgratin
Zutaten
(für 4 Personen)
800 g Kartoffeln
250 g Lauch
250 g Zucchini
3 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
Kräuter der Provençe
Pfeffer
Salz
125 g fettreduzierte Salami
1/2 Dose Mais
40 g Emmentaler (45% F. i. Tr.)
1 Flasche Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Kartoffeln waschen und garen. Dann abschrecken, pellen und abgekühlt in Scheiben schneiden. Das Gemüse zur Hälfte in feine Streifen schneiden, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Das Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gemüsestreifen darin andünsten und mit den Kräutern und Gewürzen mischen. In eine flache, hitzefeste Form abwechselnd Kartoffel- und Gemüsescheiben schuppenartig einschichten, dazwischen die Salamischeiben verteilen. Die gedünsteten Gemüsestreifen und die Maiskörner darüber verteilen, das Ganze mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Den Käse reiben und das Gratin damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C goldgelb gratinieren. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
373 kcal (1561 kJ),16,5 g Eiweiß, 14,8 g Fett, 43,1 g Kohlenhydrate (3,6 BE)
