Salate
Blumenkohl-Rohkost-Salat
Zutaten
200 g Blumenkohl
5 Radieschen
1/2 feingewürfelte Zwiebel
50 g Sauerrahm
1 TL Zitronensaft
Kresse
Salz
Pfeffer
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Den gut gewaschenen und gesäuberten Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen und diese auf einer Reibe grob raspeln. Radieschen putzen, waschen, blättrig schneiden und zugeben. Sauerrahm mi Zitronensaft cremig rühren. Zwiebelwürfel und die feingehackte Kresse unterheben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Über den Rohkostsalat geben, unterheben und gut durchziehen lassen. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
124 kcal (519 kJ), 7,6 g Eiweiß, 5,9 g Fett, 9,9 g Kohlenhydrate (0,8 BE)
Titel
Zutaten
1
Zubereitung
X
1 kcal (4 kJ), 10,0 g Eiweiß, 10,0 g Fett, 10,0 g Kohlenhydrate (1,0 BE)
Exotischer Fruchtsalat mit Camembert
Zutaten
(für 4 Personen)
1 Mango
1 Papaya
2 Kiwi
1 Orange mit unbehandelter Schale
1/2 kleine Netzmelone
Saft von 1 Zitrone
125 g Camembert
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Orange waschen, von der Schale dünne „Späne“ schnitzen und im Anschluss die Orange filetieren. Papaya schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Melonenausstechers in Kugelform herausstechen. Kiwis schälen und würfeln. Camembert in kleine Streifen schneiden. Käse und Früchte vorsichtig miteinander mischen und mit je einem Schnitz Netzmelone, ohne Schale, anrichten. Mit etwas Zitronenmelisse und der Orangenschale garnieren.
Pro Person: 233 kcal (977 kJ), 8,1 g Eiweiß, 9,9 g Fett, 26,6 g Kohlenhydrate (2,1 BE)
Feldsalat mit Pilzen und Speck
Zutaten
1(für 4 Personen)
100 g Feldsalat
1 Staude Chicorée
50 g Champignons
50 g magerer durchwachsener Speck
125 g saure Sahne
1 EL Walnussöl
2 EL Brottrunk
Salz
Pfeffer
1/2 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Chicoréestaude am Ende großzügig abschneiden und die Blätter unter kaltem Wasser gut abwaschen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne schön kross anbraten. Aus saurer Sahne, Walnussöl und Brottrunk ein Dressing anrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. An das Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Salat servieren.
Pro Person: 106 kcal (444 kJ), 4,4 g Eiweiß, 9,1 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate (0,2 BE)
Feldsalat „Rotkäppchen“
Zutaten
(für 4 Personen)
150 g Feldsalat
2 Orangen
125 g Rotkäppchen Camembert
1 EL Pistazien
150 g Frischer Landrahm
Saft 1 Orange
Ingwer
Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Den Camembert in Achtel schneiden. Alles auf einer Platte anrichten und mit Pistazien bestreuen. Landrahm cremig rühren, Orangensaft unterheben und mit Ingwer pikant abschmecken. Mit geraspelter Orangenschale und Pistazien bestreuen und zu der Salatplatte servieren.
Pro Person: 261 kcal (1092 kJ), 9,8 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 10,5 g Kohlenhydrate (0,9 BE)
Gemüsesalat mit Kräutersauce
Zutaten
(Für 4 Personen)
2 EL Haferkörner
Verschiedene milchsauer eingelegte Gemüse z. B. :
250 g Blumenkohl
1 gelbe Paprika
2 gelbe Paprika
200 g Weißkraut
2 Möhren
Basilikum
200g Sauerrahm
5-6 EL Brottrunk
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
1 Flasche Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Haferkörner weich kochen. Das milchgesäuerte Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Haferkörnern bestreuen. Mit Basilikum garnieren. Den Sauerrahm in einer Schüssel mit dem Brottrunk verrühren. Die frischen Kräuter fein hacken, unterheben und pikant abschmecken. Als Kräutersoße zum Gemüse reichen. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
170 kcal (712 kJ), 5,9 g Eiweiß, 10,2 g Fett, 13,0 g Kohlenhydrate (1,1 BE)
Unser Tipp:
Sauer eingelegtes Gemüse lässt sich kinderleicht selbst herstellen. Dazu zerkleinert man das Gemüse und füllt es roh in ein verschließbares Gefäß. Dieses wird mit abgekochtem, wieder erkaltetem Salzwasser (15 g Salz auf einen Liter Wasser) aufgefüllt. Danach geben Sie noch 2 EL Original Kanne Brottrunk hinzu und schrauben den Deckel des Gefäßes fest zu. Die im Brottrunk enthaltenen Milchsäurebakterien setzen einen Gärprozess in Gang, der nach etwa 3 Wochen abgeschlossen ist. Dann können Sie ihr rustikales Gemüse aus Eigenproduktion genießen! Durch die Milchsäuerung wird Gemüserohkost leichter verdaulich. Zusätzlich unterstützen die Milchsäurebakterien aber auch Ihre positive Darmflora. Dadurch schützen Sie sich vor Darmkrankheiten wie z. B. Dickdarmkrebs.
Kartoffelsalat mit Rucola und Parmesan
Zutaten
(für 4 Personen)
800 g festkochende Kartoffeln
1 Bund Rucola
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Radieschen
4 EL Essig
5 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
50 g Parmesan-Käse, geraspelt
Zubereitung
Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln zubereiten. Inzwischen Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Gurke in Stifte schneiden, Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Raps-Kernöl mit Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das Salat-Dressing zusammen mit den Schnittlauchröllchen, den Rucola-Blättern, den Radieschenscheiben und den Gurkenstiften vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben und gut durchziehen lassen. Mit Parmesankäse bestreut servieren.
315 kcal (1318 kJ), 9,3 g Eiweiß, 16,3 g Fett, 31,4 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Obstsalat Oriental
Zutaten
(für 4 Personen)
1 Banane
2 Kiwis
1/2 Mango
100 g Erdbeeren
250 g fettarmer Joghurt
1 Päckchen Vanillezucker
Früchtetee
Zubereitung
Die Früchte schälen. Banane und Kiwis in Scheiben, Mango in Spalten schneiden, Erdbeeren halbieren. Joghurt cremig rühren, mit Vanillezucker süßen. Die Früchte mit dem Joghurt auf 4 Tellern anrichten. Dazu Früchtetee trinken.
93 kcal (389 kJ), 3,1 g Eiweiß, 1,4 g Fett, 16,2 g Kohlenhydrate (1,4 BE)
Rindfleischsalat
Zutaten
1(für 4 Personen)
125 g Naturreis (z.B. Müller’s Mühle)
300 g gebratenes Rinderfilet oder Roastbeef in Streifen
2 EL Raps-Kernöl
2 EL Sojasauce
4 EL Obstessig
1 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschoten
1 orange Paprikaschoten
1/2 Salatgurke
Meersalz
Pfeffer
2 EL Raps-Kernöl
Petersilie zum Garnieren
0,4 l Rote Bete-Saft
0,4 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Reis nach Packungsvorschrift zubereiten. Das Fleisch schnetzeln und mit 2 EL Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, pfeffern und salzen, herausnehmen, abkühlen lassen und mit einer Marinade aus Sojasauce und Obstessig beträufeln. Die Paprikaschoten in Würfelchen und die Gurke in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Reis unter die Fleischstreifen mischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken, das 2 EL Öl untermengen und das Ganze mit Petersilie garnieren. Rote Bete-Saft mit Brottrunk mischen, mit Mineralwasser auffüllen und dazu trinken.
Pro Person: 372 kcal (1556 kJ), 23.1 g Eiweiß, 14.2 g Fett, 39.3 g Kohlenhydrate (3.3 BE)
Rotkrautsalat mit Nüssen
Zutaten
250 g fein gehobelter Rotkohl
1/4 TL Salz
1 TL Zucker
4 EL Brottrunk
1 Msp. gemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1/2 Apfel
20 g Walnüsse
1 Scheibe Pumpernickel
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Den fein gehobelten Rotkohl mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Brottrunk und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Die Nüsse grob hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben. Dazu eine Scheibe Pumpernickel essen. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
322 kcal (1347 kJ), 10,6 g Eiweiß, 13,8 g Fett, 37,1 g Kohlenhydrate (3,1 BE)
Salat mit gebratener Entenbrust
Zutaten
(für 4 Personen)
250 g Salat (Eichblattsalat, Feldsalat, Endivie)
1 Entenbrust (ca. 400 g)
Pfeffer
Salz
6 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Entenbrust mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen und in 3 EL heißem Raps-Kernöl rundherum schön knusprig anbraten. Aus 3 EL Raps-Kernöl und weißem Balsamico ein Dressing anrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Entenbrust tranchieren. Den Salat mit der Entenbrust auf Tellern anrichten, mit dem Raps-Kernöl-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Pro Person: 319 kcal (1333 kJ), 19,8 g Eiweiß, 26,1 g Fett, 0,8 g Kohlenhydrate (0,1 BE)
Sauerkrautsalat
Zutaten
100 g mildes Weinsauerkraut
1 Scheibe Ananas
0,2 l Sauerkrautsaft
1 Scheibe Knäckebrot
Zubereitung
Weinsauerkraut abtropfen lassen und auseinander zupfen. Ananasscheibe in kleine Stücke schneiden, mit dem Sauerkraut vermischen. Dazu Sauerkrautsaft trinken und eine Scheibe Knäckebrot essen
116 kcal (485 kJ), 4,6 g Eiweiß, 1,0 g Fett, 19,6 g Kohlenhydrate (1,6 BE)
Weißkrautsalat
Zutaten
250 g fein gehobeltes Weißkraut
1/4 TL Salz
30 g magerer Schinkenspeck
1/2 Tasse Brühe
Kümmel
1 Prise Zucker
1/2 kleine Zwiebel
1/4 Knoblauchzehe
0,1 l Brottrunk
1 EL Enzym-Ferment Getreide
Zubereitung
Den fein gehobelten Kohl in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Den Schinkenspeck fein würfeln und in der Pfanne anbraten. Mit konzentrierter Brühe aufgießen. Kümmel und Zucker zugeben. Kurz ziehen lassen und über das Kraut geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder würfeln. Mit Brottrunk und Fermentgetreide unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen. Dazu 1 Scheibe Brot essen.
301 kcal (1259 kJ), 15,1 g Eiweiß, 9,7 g Fett, 36,1 g Kohlenhydrate (3,0 BE)
