Eintöpfe & Suppen
Brokkolicremesuppe
Zutaten
30 g Naturreis
0,25 l Gemüsebrühe (Instant)
1/2 kleine Zwiebel
1 TL Brassola Raps-Kernöl
200 g Brokkoli
1 EL Saure Sahne
Pfeffer
Muskat
Meersalz
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Reis nach Packungsaufschrift in der Gemüsebrühe kochen. Zwiebel fein würfeln, in heißem Raps-Kernöl glasig braten. Die heiße Gemüsebrühe mit dem Reis angießen. Den Brokkoli pürieren und zugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Saure Sahne unterheben. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
.
224 kcal (937 kJ), 10,4 g Eiweiß, 3,9 g Fett, 36,7 g Kohlenhydrate (3,1 BE)
Cremige Kürbissuppe
Zutaten
1(für 4 Personen)
1 kg Kürbis (am besten Muskatkürbis)
2 kleine Zwiebeln
2 Möhren
4 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
3/4 l Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Ingwer
Muskat
Saft einer Zitrone
100 g Schmant
Petersilie
Zubereitung
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch kalt abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren schälen und grob raspeln. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Gemüse in heißem Raps-Kernöl 5-7 Minuten andünsten. Gemüsebrühe nach Packungsaufschrift zubereiten, zugießen, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Muskat kräftig würzen und alles 15 Minuten kochen. Anschließend mit dem Rührstab fein pürieren. Nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken. Mit cremig gerührtem Schmant und Petersilie servieren.
Raps-Kernöl – Was ist das eigentlich?
Bei der Herstellung von Raps-Kernöl wird das Rapskorn zuerst von seiner schwarzen Schale getrennt und erst dann einer kontrollierten Kaltpressung unterzogen. Im Gegensatz zur herkömmlichen Rapsöl-Herstellung gelangen dadurch keine unerwünschten Schalenbestandteile in das Öl, sodass keine energie- und lösemittelaufwendige Raffination mehr notwendig ist. Ein weiterer Unterschied zu herkömmlichen Rapsölen ist der außergewöhnlich milde und fein-nussige Geschmack. Aufgrund seiner natürlichen Reinheit schmeckt Raps-Kernöl nicht nur hervorragend, sondern es besticht auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Nicht zuletzt aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren eignet es sich damit hervorragend für die cholesterinbewusste Ernährung. Raps-Kernöl ist das ideale Pflanzenöl für die kalte und für die warme Küche.
Pro Person: 225 kcal (941 kJ), 3,7 g Eiweiß, 17,0 g Fett, 13,0 g Kohlenhydrate (1,1 BE)
Fischsuppe Brassola
Zutaten
(für 4 Personen)
1000 g Fischfilet (fest- und weichfleischige Fische wie z. B. Lachs, Barsch, Heilbutt)
200 g Garnelen
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Porreestange
1 Möhre
1/2 Fenchelknolle
1/8 l Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
2 Lorbeerblätter
Thymian
Petersilienwurzel
Pfefferkörner
Salz
1/4 l Weißwein
Pfeffer
Zubereitung
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Garnelen Kopf und Darm entfernen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehen abziehen und grob hacken, bei der Porreestange die äußeren Blätter entfernen und das Innere in Ringe schneiden. Die Möhre stifteln, die Fenchelknolle klein schneiden. Das Gemüse in Raps-Kernöl anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben. Leicht salzen und mit dem Weißwein löschen. Alles an den Fischfond geben, nochmals 15 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Pro Person: 642 kcal (2686 kJ), 58,1 g Eiweiß, 41,5 g Fett, 7,2 g Kohlenhydrate (0,6 BE)
Gemüsecremesuppe
Zutaten
1 Päckchen Gemüsecremesuppe mit Croutons (Tassenfertige Zubereitung)
1 Scheibe Knäckebrot
Zubereitung
Suppendrink nach Packungsanweisung zubereiten. Dazu eine Scheibe Knäckebrot essen.
131 kcal (548 kJ), 2,5 g Eiweiß, 4,5 g Fett, 20,1 g Kohlenhydrate (1,7 BE)
Gemüsesuppe mit Fermentgetreide
Zutaten
200 g Gemüse der Saison (grüne Bohnen, Lauch, Erbsen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli)
1 Kartoffel
1/2 Zwiebel
2 TL Butter
2 EL Hafer (ca. 30 g)
1/4 l Wasser
1 TL Gemüsebrühe Instant
Pfeffer
Salz
Petersilie
1 TL Kanne Enzym-Ferment Getreide (gibts im Naturkostladen und im Reformhaus)
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel ein würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Gemüse zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wasser auffüllen, Hafer und Instantbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke hinzufügen und die Suppe 25 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein wiegen und zur Suppe geben. Mit Pfeffer, Salz und Enzym-Ferment Getreide abschmecken. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken (gut für die Verdauung).
340 kcal (1423 kJ), 10,5 g Eiweiß, 11,0 g Fett, 45,2 g Kohlenhydrate (3,8 BE)
Käsecremesuppe mit Pfifferlingen
Zutaten
(für 4 Personen)
1 l Fleischbrühe (Instant)
125 g Pfifferlinge
2 EL Brassola Raps-Kernöl
2 grob gehackte Knoblauchzehen
200 g Sahne Schmelzkäse
100 g Crème fraîche
2 EL Mehl
2 EL Wasser
2 Eigelbe
1 EL Milch
0,1 l Weißwein
Muskat
Petersilie
Zubereitung
Die Instantbrühe nach Vorschrift auflösen und erhitzen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, halbieren und im Raps-Kernöl mit dem grob gehackten Knoblauch andünsten. Schmelzkäse und Crème fraîche unter ständigem Rühren an die Brühe geben. Mehl in etwas Wasser auflösen, zugeben und die Suppe kurz aufwallen lassen. Topf von der Feuerstelle nehmen. Eigelbe mit der Milch verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Weißwein und Muskat abschmecken und die Pfifferlinge zugeben. Mit Petersilie bestreut garnieren.
Pro Person: 365 kcal (1.527 kJ), 10,4 g Eiweiß, 29,9 g Fett, 10,1 g Kohlenhydrate (0,8 BE)
Käsesuppe mit Croutons
Zutaten
(für 4 Personen)
1 l Fleischbrühe (Instant)
200 g Sahne-Schmelzkäse
100 g Kräuter-Schmelzkäse
2 EL Stärke
2 EL Wasser
0,1 l Weißwein
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
2 TL Enzym-Ferment Getreide (Reformhaus)
Petersilie
Schnittlauch
2 Scheiben Weißbrot
Zubereitung
Die Instantbrühe nach Vorschrift auflösen und erhitzen. Schmelzkäse unter Rühren langsam zugeben. Die Stärke in etwas Wasser auflösen, zugeben und die Suppe kurz aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Enzym- Ferment Getreide und dem Wein abschmecken. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne rösten. Die Kräuter fein hacken, über die Käsesuppe geben. Mit den frisch gerösteten Croutons bestreut servieren.
260 kcal (1.088 kJ), 11,1 g Eiweiß, 19,7 g Fett, 8,9 g Kohlenhydrate (0,7 BE)
Klare Gemüsebrühe mit Eierstich
Zutaten
(für 4 Personen)
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 kleine Stange Lauch
3 EL Raps-Kernöl
1 1/2 l kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eier
0,1 l Milch
Salz
Muskat
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In dem heißen Raps-Kernöl kurz anrösten, mit dem Wasser aufgießen, würzen, gut 1 Stunde köcheln lassen, anschließend abseihen. Die Eier mit Milch gut verquirlen, würzen, in eine kleine, gefettete Kastenform geben und solange im Wasserbad kochen, bis die Masse stockt. Mit einer Plätzchenform vier Weihnachtssterne ausstechen. Die Weihnachtssterne in Suppenteller legen, mit Gemüsebrühe auffüllen.
Pro Person: 144 kcal (604 kJ), 5,4 g Eiweiß, 11,8 g Fett, 4,0 g Kohlenhydrate (0,3 BE)
Mecklenburger Kohlrabisuppe
Zutaten
(für 4 Personen)
3 Frühlingszwiebeln
20 g Butter
2 Kohlrabi
500 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
200 g Alt Mecklenburger Tilsiter (von Rücker)
Salz
Pfeffer
Petersilie
Majoran
Zubereitung
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Butter andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, in Streifen bzw. Würfel schneiden, zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, 20 Minuten kochen. Etwas Gemüse aus der Suppe herausnehmen, die Suppe fein pürieren und das entnommene Gemüse wieder zugeben. Alt Mecklenburger Tilsiter in Stücke schneiden, zugeben und in der Suppe auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen.
Pro Person: 343 kcal (1435 kJ), 16,1 g Eiweiß, 23,8 g Fett, 15,2 g Kohlenhydraten (1,3 BE)
Mecklenburger Schlemmersuppe mit Käse
Zutaten
(für 4 Personen)
6 Scheiben Roggenmischbrot
1 Knoblauchzehe
6 EL Raps-Kernöl
1 l Fleischbrühe
100 g Alt Mecklenburger Tilsiter (von Rücker)
0,1 l Schlagsahne
100 g gekochter Schinken
Pfeffer
Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Das Brot würfeln. Knoblauchzehe abziehen, grob hacken und in einem Suppentopf in heißem Raps-Kernöl andünsten. Die Brotwürfel zugeben und schön gleichmäßig rösten. Ein Drittel der gerösteten Brotwürfel abnehmen. Den Rest mit Brühe auffüllen, aufkochen und mit dem Rührstab pürieren. Den Alt Mecklenburger Käse in kleine Stücke schneiden, mit der Sahne an die Suppe geben, darin auflösen. Mit Pfeffer abschmecken. Schinken in Stücke schneiden, an die Suppe geben und kurz erhitzen. Suppe in Teller füllen, mit gerösteten Brotwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Pro Person: 504 kcal (2109 kJ), 17,4 g Eiweiß, 34,9 g Fett, 31,1 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Rosenkohl-Suppe
Zutaten
100 g Rosenkohl (frisch oder TK)
1 mittelgroße Kartoffel
1/2 kleine, grob gehackte Zwiebel
0,15 l Gemüsebrühe
0,1 l fettarme Milch
Kräutersalz
Muskat
1 EL Schmant
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen oder auftauen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffel waschen, schälen und fein würfeln. Mit der gehackten Zwiebel in der Brühe und der Milch 10 Minuten kochen. Anschließend pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und in einem Teller gießen. Schmant cremig rühren und dazugeben. mit einigen blanchierten Rosenkohlblättchen garnieren.
Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
255 kcal (1067 kJ), 12,9 g Eiweiß, 7,2 g Fett, 32,9 g Kohlenhydrate (2,7 BE)
Sahnige Gemüsesuppe
Zutaten
1(für 4 Personen)
600 g Suppengemüse (TKK)
1,2 l Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
Muskat
50 g süße Sahne
gehackte Petersilie
4 Scheiben Vollkorn-Brot
0,8 l Orangensaft
Zubereitung
Suppengemüse in 1,2 l kochender Gemüsebrühe im geschlossenen Topf 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Leicht würzen, mit der Sahne verfeinern und mit Petersilie bestreuen. Mit Vollkornbrot servieren. Dazu Orangensaft trinken.
Pro Person: 288 kcal (1205 kJ), 9,4 g Eiweiß, 5,4 g Fett, 48,6 g Kohlenhydrate (4,05 BE)
Sahnige Kürbissuppe mit Kokos
Zutaten
(für 4 Personen)
750 g Hokkaido-Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Kokosflocken
4 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
0,6 l konzentrierte Gemüsebrühe
0,2 l Sahne
Salz
Ingwer
Curry
1 TL Zucker
100 g Schmant
Petersilie
Zubereitung
Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In heißem Raps-Kernöl 10 Minuten andünsten. Kokosflocken und Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Ingwer, Curry und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals nachwürzen. Mit einem Klecks cremig gerührtem Schmant und gezupften Petersilienblättchen servieren.
469 kcal (1962 kJ), 5,4 g Eiweiß, 41,7 g Fett, 15,7 g Kohlenhydrate (1,3 BE)
Tipp: Beim Hokkaido-Kürbis können Sie die Schale mit verwenden. Sie wird beim Kochen ganz weich. Andere Kürbisse sollten dagegen geschält werden.
Sellerie-Creme-Suppe
Zutaten
(für 4 Personen)
1/2 Knollensellerie (ca. 200 g)
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Kartoffeln
3 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
3/4 l Gemüsebrühe
0,1 l Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Blattpetersilie
Zubereitung
Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen, grob reiben. Raps-Kernöl in einem Suppentopf erhitzen, Sellerie und Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Kartoffeln zugeben, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Rührstab fein pürieren. Sahne unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Blattpetersilie garniert servieren.
Pro Person: 220 kcal (910 kJ), 4,0 g Eiweiß, 16,3 g Fett, 13,2 g Kohlenhydrate (1,1 BE)
