Lamm
Lammpfanne mit Kraut
Zutaten
150 g milchsauer eingelegtes Weißkraut oder Sauerkraut
100 g mageres Lammfleisch
1/4 l Gemüsebrühe
200 g Pellkartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
Kümmel
Majoran
Petersilie
Salz
Pfeffer
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Das Lammfleisch im Stück in der Gemüsebrühe weich kochen, anschließend in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Kartoffeln dazugeben und unter mehrmaligem Wenden rösten. Fleischstreifen dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Gewürzen kräftig abschmecken. Dazu wird milchsauer eingelegtes Weißkraut gereicht. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
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395 kcal (1653 kJ), 28,5 Eiweiß, 14,9 g Fett, 33.0 g Kohlenhydrate (2.8 BE)
Lammrücken mit Knoblauchsauce
Zutaten
(für 4 Personen)
1200 g Kartoffeln
Rosmarin
Kräuter der Provence
800 g ausgelöster Lammrücken (frisch oder TK)
4 EL Minos Olivenöl
einige Thymianzweige
Salbei
Pfeffer
Salz
400 g Keniabohnen
20 g Butter
1 Zwiebel
1/2 Tasse Wasser
1 Bund Bohnenkraut
1/8 l Wasser
300 g Kräuter-Landrahm
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin bzw. Kräutern der Provence bestreuen. Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Backblech setzen. Kartoffeln bei 200° C im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten braten. Inzwischen den Lammrücken kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Die Kräuter hacken und den Lammrücken damit bestreuen. Pfeffern und salzen. Den Lammrücken in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und für circa 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen geben. Inzwischen die Bohnen waschen und die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Bohnen und Bohnenkraut zugeben, salzen, pfeffern und das Wasser zugießen. Im zugedeckten Topf in ca. 20 Minuten weich dünsten. Lammfond in der Pfanne mit Wasser ablöschen, Landrahm und die geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Lammfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in gleich große Scheiben schneiden. Mit Ofenkartoffeln, den Bohnen und der Knoblauch-Landrahmsauce servieren.
715 kcal (2980,5 kJ), 50 g Eiweiß, 33 g Fett, 51,2 g Kohlenhydrate (4,3 BE)
Röhrchen mit geschnetzeltem Lamm
Zutaten
40 g “Röhrchen-Nudeln” (3 GLOCKEN)
Meersalz
100 g Tomaten
100 g Zucchini
Thymian
100 g Lammfilet
2 TL Brassola Raps-Kernöl
Pfeffer
Salz
5 EL Lammfond oder Brühe
2 Tassen GuaranaMatetee
Zubereitung
Röhrchen in Salzwasser nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die Tomaten heiß überbrühen, enthäuten und würfeln. Zucchini in Form bringen, in ganz wenig Wasser andünsten und mit Thymian würzen. Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, pfeffern und in heißem Raps-Kernöl braten, leicht salzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Lammfond löschen. Die Nudeln mit Zucchini und dem geschnetzelten Lammfleisch anrichten, mit Fond übergießen, mit den Tomatenwürfeln bestreuen und servieren. Dazu GuaranaMatetee trinken.
346 kcal (1448 kJ), 28,6 g Eiweiß, 10,4 g Fett, 33,8 g Kohlenhydrate (2,8 BE)
