Geflügel
Curry-Risotto mit Huhn
Zutaten
(für 4 Personen)
2 kleine Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
10 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
250 g Rundkornreis
1/2 l Gemüsebrühe
1-2 EL Curry
Kreuzkümmel
Koriander
400 g Hühnerbrust
2 Scheiben Ananas
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, die Möhre in dünne Stifte schneiden. Alles in 6 EL Raps-Kernöl andünsten. 250 g Rundkornreis zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Gemüsebrühe angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen. Inzwischen die Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch in 4 EL Raps-Kernöl knusprig anbraten. Ananas in Stücke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto heben.
Pro Person: 590 kcal (2469 kJ), 30,6 g Eiweiß, 28,0 g Fett, 54,9 g Kohlenhydrate (4,6 BE)
Entenbrust mit Calvados-Landrahm-Sauce
Zutaten
(für 4 Personen)
750 g vorgekochte Kartoffeln
Raps-Kernöl
350 g Frischer Landrahm
1/8 l Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Entenbrüste à 350 g
2 EL Raps-Kernöl
3 cl Calvados
1/2 TL Zucker
1 Apfel
300 g Zuckerschoten
20 g Butter
1 Dose Babyäpfel (Kirschäpfel mit Stiel)
Zubereitung
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine mit Raps-Kernöl ausgestrichene Auflaufform legen. 200 g Landrahm mit Milch und Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darüber gießen und das Ganze bei 200° C im Ofen gut 20 Minuten backen. Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, würzen und im heißem Raps-Kernöl mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Umdrehen und nochmals einige Minuten braten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warm stellen. Den Fond mit Calvados löschen, eventuell entfetten, den restlichen Landrahm cremig rühren, zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmoren lassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken. Entenbrust tranchieren, mit Zuckerschoten, abgetropften Babyäpfeln, dem Kartoffelgratin und der Calvados-Landrahm-Sauce servieren.
Pro Person: 860 kcal (3598 kJ), 54,8 g Eiweiß, 47,0 g Fett, 51,3 g Kohlenhydrate (4,3 BE)
Extrabreite mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g Extrabreite 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln
1 TL Raps-Kernöl
2 Fasanenbrüste
300 g Pfifferlinge
300 g Steinpilze
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
frischer Thymian
frischer Rosmarin
10 EL Brassola Raps-Kernöl zum Anbraten
4 cl Weinbrand
0,4 l Sahne
0,1 l Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Kerbel
etwas geriebener Bergkäse
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser mit 1 TL Raps-Kernöl 6-7 Minuten “al dente” kochen, anschließend abgießen und abschrecken. Inzwischen die Fasanenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge und die Steinpilze putzen, kurz waschen, abtrocknen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und fein hacken. In einem breiten Topf 6 EL Raps-Kernöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten. Die Pilze und die frischen Kräuter zugeben, etwa 2-3 Minuten ausschwenken. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren. Die Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren. In einer Pfanne 4 EL Raps-Kernöl erhitzen. Die Fasanenbrüste salzen und pfeffern, zuerst mit der Fleischseite in die Pfanne legen und eine Minute braten. Fleisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Die Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Fasanenbrüste in Scheiben schneiden und über die Sauce verteilen. Mit Kerbel und etwas geriebenem Bergkäse garnieren und servieren.
Pro Person: 1205 kcal (5044 kJ), 54.0 g Eiweiß, 74.0 g Fett, 93.5 g Kohlenhydrate (7.8 BE)
Fasan
Fasan zählt zum edelsten Federwild. Man schätzt das zarte Fleisch und das ausgeprägte Wildaroma. Frisch geschossenen Fasan erhält man in den Monaten Oktober und Januar. Dabei sollte man darauf achten, daß er abgehangen ist, denn erst dann entwickelt er sein typisches Wildaroma. Fasan brät man am besten nur rosa. Er gibt während des Warmhaltens noch nach und schmeckt sonst zu trocken. Hervorragend dazu passen Früchte, wie Ananas, Apfel, Birne, Orange u. Maronen.
100g Fasan enthalten: 155 kcal (655 kJ), 23,8 g Eiweiß, 6,6 g Fett, 250 mg Phosphor, 0,8 Mikrogramm Vitamin B12
Gemüsepfanne mit Putenfleisch
Zutaten
1 Putenfilet (125 g)
5 EL Brottrunk
1 TL Sonnenblumenöl
1/2 Knoblauchzehen
frische Petersilie
40 g Hafer (aus dem Bioladen oder Reformhaus)
0,1 l Wasser
1 EL Zwiebelwürfel
1 kleine Möhre
1 kleines Stück Lauch
einige Paprikastreifen (rot, gelb, grün)
1 TL Butter
Salz
Cayennepfeffer
Curry
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Putenfilet waschen, trocken tupfen und schnetzeln. Knoblauchzehe schälen und in der Knoblauchpresse durchpressen. Petersilie fein wiegen. Aus Brottrunk, Sonnenblumenöl, Knoblauch und Petersilie eine Marinade herstellen und das Fleisch darin 1 Stunde einlegen. Haferkörner mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und in 30 Minuten ausquellen lassen. Möhre schälen und grob hobeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Das geschnetzelte Fleisch abtropfen lassen. Butter erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Das Gemüse zufügen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten mitbraten. Den gekochten Hafer zugeben und nochmals erwärmen. Mit Salz, Cayenne und Curry pikant abschmecken. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
372 kcal (1.556 kJ), 37,4 g Eiweiß, 9,9 g Fett, 31,5,3 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Putenbraten mit Wirsingröllchen
Zutaten
(für 4 Personen)
1,2 kg Putenbraten
Salz
Pfeffer
4 EL Raps-Kernöl
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 EL Honig
1000 g Kartoffeln
1 Kopf Wirsing
1 Möhre
100 g Schinken
3 EL Raps-Kernöl
150 g Rotkäppchen Frischer Landrahm
Muskat
Zubereitung
Den Putenbraten kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einem Bräter in heißem Raps-Kernöl rundum anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Suppengrün an den Braten geben und kurz mit anrösten. Braten mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter geben, mit Honig bestreichen und 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Wirsingrouladen zubereiten. Von dem Wirsingkopf 8 große, schöne Blätter abnehmen, waschen und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. 200 g Wirsing klein schneiden, ebenfalls blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Die Möhre raspeln. Schinken würfeln und in 3 EL Raps-Kernöl anbraten, Wirsing und die Möhre zugeben und kurz andünsten. 2 EL Landrahm zugeben, alles 5-10 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Masse auf die Wirsingblätter füllen, einrollen und die Wirsingröllchen in der Pfanne mit etwas Wasser kurz erhitzen. Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Wurzelgemüse pürieren, aufkochen, den restlichen Landrahm zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Braten, den Wirsingrouladen und den Kartoffeln servieren.
Pro Person: 809 kcal (3385 kJ9, 87,7 g Eiweiß, 28,8 g Fett, 47,7 g Kohlenhydrate (4 BE)
Putenroulade mit pikanter Füllung
Zutaten
(für 4 Personen)
400 g Putenschnitzel
2 EL Senf
2 Zwiebeln
150 g frische Champignons
8 EL Raps-Kernöl
2 EL Kräutermischung
Meersalz
Pfeffer
150 g saure Sahne
1000 g mehlige Kartoffeln
1/4 l Milch
Muskatnuss
Zubereitung
Putenschnitzel dünn schneiden und mit Senf bestreichen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen, blättrig schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden lassen, Champignons dazugeben, dünsten. Kräuter untermischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Masse abkühlen lassen, auf die Putenschnitzel streichen, diese zusammenrollen und mit Holzspießen zusammenstecken. Das restliche Öl erhitzen und die Putenrouladen darin goldgelb braten. Etwas Wasser angießen, mit saurer Sahne abbinden, wenn möglich nachwürzen. Kartoffeln schälen, kochen, stampfen, Milch zugeben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Pro Person: 547 kcal (2289 kJ), 33,2 g Eiweiß, 26,9 Fett, 42,5 g Kohlenhydrate (3,5 BE)
Salat mit gebratener Entenbrust
Zutaten
(für 4 Personen)
250 g Salat (Eichblattsalat, Feldsalat, Endivie)
1 Entenbrust (ca. 400 g)
Pfeffer
Salz
6 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Entenbrust mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen und in 3 EL heißem Raps-Kernöl rundherum schön knusprig anbraten. Aus 3 EL Raps-Kernöl und weißem Balsamico ein Dressing anrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Entenbrust tranchieren. Den Salat mit der Entenbrust auf Tellern anrichten, mit dem Raps-Kernöl-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Pro Person: 319 kcal (1333 kJ), 19,8 g Eiweiß, 26,1 g Fett, 0,8 g Kohlenhydrate (0,1 BE)
