Gemüse
Bratkartoffeln mit Sülze und Remoulade
Zutaten
(für 4 Personen)
1 kg Kartoffeln
1 TL Salz
2 Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
100 g Speck
0,1 l Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
1/2 Bund Petersilie
500 g Schweinskopf-Sülze
200 g Remoulade
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, den durchwachsenen Speck würfeln. Das Raps-Kernöl erhitzen, die Kartoffelscheiben, die Zwiebeln, den durchwachsenen Speck und den Knoblauch hinein geben und unter häufigem, vorsichtigen Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie anrichten. Dazu Sülze mit Remoulade servieren.
Pro Person: 1034 kcal (4326 kJ), 31,4 g Eiweiß, 80,1 g Fett, 43,1 g Kohlenhydrate (3,6 BE)
Brokkolicremesuppe
Zutaten
30 g Naturreis
0,25 l Gemüsebrühe (Instant)
1/2 kleine Zwiebel
1 TL Brassola Raps-Kernöl
200 g Brokkoli
1 EL Saure Sahne
Pfeffer
Muskat
Meersalz
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Reis nach Packungsaufschrift in der Gemüsebrühe kochen. Zwiebel fein würfeln, in heißem Raps-Kernöl glasig braten. Die heiße Gemüsebrühe mit dem Reis angießen. Den Brokkoli pürieren und zugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Saure Sahne unterheben. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
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224 kcal (937 kJ), 10,4 g Eiweiß, 3,9 g Fett, 36,7 g Kohlenhydrate (3,1 BE)
Cremige Kürbissuppe
Zutaten
1(für 4 Personen)
1 kg Kürbis (am besten Muskatkürbis)
2 kleine Zwiebeln
2 Möhren
4 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
3/4 l Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Ingwer
Muskat
Saft einer Zitrone
100 g Schmant
Petersilie
Zubereitung
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch kalt abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren schälen und grob raspeln. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Gemüse in heißem Raps-Kernöl 5-7 Minuten andünsten. Gemüsebrühe nach Packungsaufschrift zubereiten, zugießen, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Muskat kräftig würzen und alles 15 Minuten kochen. Anschließend mit dem Rührstab fein pürieren. Nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken. Mit cremig gerührtem Schmant und Petersilie servieren.
Raps-Kernöl – Was ist das eigentlich?
Bei der Herstellung von Raps-Kernöl wird das Rapskorn zuerst von seiner schwarzen Schale getrennt und erst dann einer kontrollierten Kaltpressung unterzogen. Im Gegensatz zur herkömmlichen Rapsöl-Herstellung gelangen dadurch keine unerwünschten Schalenbestandteile in das Öl, sodass keine energie- und lösemittelaufwendige Raffination mehr notwendig ist. Ein weiterer Unterschied zu herkömmlichen Rapsölen ist der außergewöhnlich milde und fein-nussige Geschmack. Aufgrund seiner natürlichen Reinheit schmeckt Raps-Kernöl nicht nur hervorragend, sondern es besticht auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Nicht zuletzt aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren eignet es sich damit hervorragend für die cholesterinbewusste Ernährung. Raps-Kernöl ist das ideale Pflanzenöl für die kalte und für die warme Küche.
Pro Person: 225 kcal (941 kJ), 3,7 g Eiweiß, 17,0 g Fett, 13,0 g Kohlenhydrate (1,1 BE)
Gefüllter Kohlrabi
Zutaten
1 großer Kohlrabi
1 kleine Karotte
50 g Kräuter-Frischkäse
50 g Saure Sahne
1 Ei
Muskat
Pfeffer
Salz
Petersilie
1 TL Raps-Kernöl zum Einfetten
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Kohlrabi von Stielen und Blättern befreien, schälen und waschen. Die Möhre 7 Minuten, Kohlrabi 15-20 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Kohlrabi großzügig aushöhlen und das Innere des Kohlrabi klein schneiden, Karotte würfeln. Frischkäse mit der Sauren Sahne und dem Ei verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Kohlrabi-Stücke und die Karottenwürfel unterheben. Den ausgehöhlten Kohlrabi mit der Masse füllen. Die restliche Masse in eine mit Raps-Kernöl gefettete feuerfeste Form geben. Die gefüllten Kohlrabi darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15-20 Minuten überbacken. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
363 kcal (1519 kJ), 16,4 g Eiweiß, 25,6 g Fett, 16,5 g Kohlenhydrate (1,4 BE)
Gefüllte Paprika
Zutaten
1 große rote Paprika
1 Tomate
2 Scheiben Toastbrot
100 g Magerquark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Petersilie
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Von der Paprikaschote einen Deckel abschneiden und diesen fein würfeln. Die Schote entkernen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomate würfeln. 1 Scheibe Toastbrot entrinden, klein schneiden und mit dem gut vermischen. Paprika- und Tomatenwürfel unterheben und die Käsemasse kräftig mit den Gewürzen abschmecken. In die Paprikaschote füllen, gut durchkühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit einer Scheibe Toastbrot servieren. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
241 kcal (1008 kJ), 19,1 g Eiweiß, 3,1 g Fett, 33,4 g Kohlenhydrate (2,8 BE)
Gemüseauflauf mit Rahm
Zutaten
1 kleiner Kohlrabi
1 Möhre
1/4 Stange Lauch
100 g Brokkoli
1 TL Raps-Kernöl
50 g Sauerrahm
2 EL Milch
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
50 g leichter Camembert (30 % Fett i.Tr,)
feingewiegte Petersilie zum Bestreuen
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Kohlrabi und Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren. Eine feuerfeste Form mit etwas Raps-Kernöl ausfetten, das abgetropfte Gemüse hineingeben. Sauerrahm mit Milch und dem Ei verrühren, würzen und die Masse über das Gemüse gießen. Bei 200 ° C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Inzwischen den Camembert entrinden und in Scheiben schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen holen, mit Camembert belegen und nochmals 5 Minuten überbacken, bis der Käse schön zerläuft. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
398 kcal (1665 kJ), 30,6 g Eiweiß, 21,4 g Fett, 19,7 g Kohlenhydrate (1,6 BE)
Gemüsepfanne mit Schupfnudeln
Zutaten
(für 4 Personen)
600 g Gemüse der Saison
(z.B. Erbsen, Möhren, Maiskörner), frisch oder TK
3 EL Brassola Raps-Kernöl
1/4 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
500 g Schupfnudeln (z. B. von Settele)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse putzen und waschen (oder auftauen). In einem Topf in 1 EL Raps-Kernöl kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe angießen und garen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln und in einer Pfanne in 2 EL Öl andünsten. Die Schupfnudeln zugeben. Unter mehrmaligem Wenden leicht anbraten. Das gegarte Gemüse abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit den Schupfnudeln nochmals kurz mit erhitzen.
359 kcal (1502 kJ), 13,3 g Eiweiß, 8,5 g Fett, 51,9 g Kohlenhydrate (4,3 BE)
Gemüsepfanne mit Putenfleisch
Zutaten
1 Putenfilet (125 g)
5 EL Brottrunk
1 TL Sonnenblumenöl
1/2 Knoblauchzehen
frische Petersilie
40 g Hafer (aus dem Bioladen oder Reformhaus)
0,1 l Wasser
1 EL Zwiebelwürfel
1 kleine Möhre
1 kleines Stück Lauch
einige Paprikastreifen (rot, gelb, grün)
1 TL Butter
Salz
Cayennepfeffer
Curry
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Putenfilet waschen, trocken tupfen und schnetzeln. Knoblauchzehe schälen und in der Knoblauchpresse durchpressen. Petersilie fein wiegen. Aus Brottrunk, Sonnenblumenöl, Knoblauch und Petersilie eine Marinade herstellen und das Fleisch darin 1 Stunde einlegen. Haferkörner mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und in 30 Minuten ausquellen lassen. Möhre schälen und grob hobeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Das geschnetzelte Fleisch abtropfen lassen. Butter erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Das Gemüse zufügen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten mitbraten. Den gekochten Hafer zugeben und nochmals erwärmen. Mit Salz, Cayenne und Curry pikant abschmecken. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
372 kcal (1.556 kJ), 37,4 g Eiweiß, 9,9 g Fett, 31,5,3 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Gemüse-Rösti
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g festkochende Kartoffeln, gekocht und gepellt
1 geh. EL Mehl
2 Zwiebeln
2 Zucchini
3 Karotten
100 g fettreduzierte Fleischrotwurst
2 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
Pfeffer
Curcuma
Salz
Schnittlauch
Petersilie
1 Kopf- oder Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
1 Becher fettarmer Joghurt
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung
Die abgekühlten Kartoffeln, die Zucchini und die Karotten grob raspeln. Mit Mehl oder Stärke vermengen. Eine Zwiebel würfeln, die andere in Ringe schneiden und für den Salat beiseite legen. Die Zwiebelwürfel mit Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit den Gemüse- und Kartoffelraspeln vermengen. Gut würzen. Aus der Masse kleine Rösti formen, in der Pfanne anbraten, wenden und die andere Seite knusprig ausbraten. Die in dünne Scheiben geschnittene Fleischrotwurst zugeben und mit Kräutern bestreut servieren. Dazu einen Salat aus Kopfsalatblättern, Radieschenscheiben und Zwiebelringen zubereiten, mit einem Dressing aus Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer und Salz anmachen.
374 kcal (1565 kJ)14.8 g Eiweiß, 14.8 g Fett, 43.9 g Kohlenhydrate (3.7 BE)
Gemüsesuppe mit Fermentgetreide
Zutaten
200 g Gemüse der Saison (grüne Bohnen, Lauch, Erbsen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli)
1 Kartoffel
1/2 Zwiebel
2 TL Butter
2 EL Hafer (ca. 30 g)
1/4 l Wasser
1 TL Gemüsebrühe Instant
Pfeffer
Salz
Petersilie
1 TL Kanne Enzym-Ferment Getreide (gibts im Naturkostladen und im Reformhaus)
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel ein würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Gemüse zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wasser auffüllen, Hafer und Instantbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke hinzufügen und die Suppe 25 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein wiegen und zur Suppe geben. Mit Pfeffer, Salz und Enzym-Ferment Getreide abschmecken. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken (gut für die Verdauung).
340 kcal (1423 kJ), 10,5 g Eiweiß, 11,0 g Fett, 45,2 g Kohlenhydrate (3,8 BE)
Italienische Gemüsepfanne
Zutaten
250 g Gemüsemischung (Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl, Bohnen, Möhren, Sellerie, Champignons, etc. (TK)
Salz
1 EL Nikos Olivenöl
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
Etwas Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
1/2 Tasse Gemüsebrühe
50 g Mozzarella
2 Tassen GuaranaMatetee
Zubereitung
Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 5 Minuten garen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in dem heißen Öl andünsten. Die Petersilie fein wiegen. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Gemüsebrühe angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Mozzarellascheiben belegen. Zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Dazu GuaranaMatetee trinken.
262 kcal (1196 kJ), 15,9 g Eiweiß, 17,2 g Fett, 10,2 g Kohlenhydrate (0,9 BE)
Kohlröllchen
Zutaten
1/2 kleiner Weißkohlkopf
Salz
30 g geriebener Parmesan
Je 1/2 TL feingewiegter Thymian und Rosmarin
Pfeffer
Salz
1/2 feingehackte Knoblauchzehe
1 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
1/2 Tasse Gemüsebrühe
Zubereitung
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und den Strunk keilförmig einschneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen und die Blätter ablösen. Die Blätter auslegen und die großen Rippen etwas flach schneiden, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Parmesans mit den Kräutern vermengen und auf die Blätter verteilen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Raps-Kernöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, anschließend mit Brühe aufgießen. Die Kohlröllchen einlegen und 20 Minuten dünsten lassen. Zwischendurch einmal wenden. Auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren
296 kcal (1238 kJ), 17,8 g Eiweiß, 18,1 g Fett, 17,8 g Kohlenhydrate (1,5 BE)
Ofenkartoffel mit Tomaten-Käse-Füllung
Zutaten
(für 4 Personen)
8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1200 g)
4 Fleischtomate
2 Knoblauchzehe
2 EL Raps-Kernöl
2-3 EL fein gehackter Basilikum
Meersalz
Pfeffer
100 g Alt Mecklenburger Tilsiter
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale garen, pellen und halbieren. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und würfeln. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Kartoffelhälften mit einem Löffel etwas aushöhlen. Die entnommene Kartoffelmasse zerdrücken, mit Tomatenwürfeln, Knoblauch, Öl, und Basilikum mischen, kraftig pfeffern und salzen. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen, den Käse in Streifen schneiden, darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C überbacken, bis der Käse zerläuft.
390 kcal (1632 kJ), 13,5 g Eiweiß, 15,0 g Fett, 49,2 g Kohlenhydrate (4,1 BE)
Pellkartoffeln mit Tzatziki-Quark
Zutaten
(Für 4 Personen)
1200 g große Kartoffeln
1/2 Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
2 Gewürzgurken
2 Knoblauchzehen
2 EL feingehackter Dill
250 g Sahne Joghurt
250 g Magerquark
5 EL Minos Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich bürsten und abwaschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 20 – 30 Minuten garen. Für das Tzatziki die Salatgurke waschen und grob raspeln, Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden, die Gewürzgurken fein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Dill mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Joghurt und Quark cremig rühren, Gurken, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Dill unter heben, mit Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, gut durchziehen lassen und zu den Kartoffeln servieren.
Pro Person: 459 kcal ( 1920 kJ), 17,3 g Eiweiß, 19,8 g Fett, 50,9 g Kohlenhydrate (4,4 BE)
Risi Bisi
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g Müller’s Mühle Golden Reis
20 g Butter
1 Zwiebel
250 g Erbsen (TK)
Wasser
1 Prise Zucker
Salz
1/2 Bund gehackte Petersilie
50 g Parmesan
Zubereitung
Reis nach Packungsaufschrift zubereiten und warm halten. Inzwischen die Zwiebel würfeln und in heißer Butter dünsten. Erbsen und etwas Wasser zugeben, mit Zucker und wenig Salz würzen zugeben und die Erbsen garen. Den gekochten Reis zugeben, nochmals erhitzen und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
573 kcal (2397 kJ), 18,6 g Eiweiß, 10,5 g Fett, 100,8 g Kohlenhydrate (8,4BE)
Romanesco mit Kräuter-Käsesauce
Zutaten
300 g Romanesco (geputzt)
1 Tomate
1 TL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
5 EL Milch
50 g Kräuterschmelzkäse
weißer Pfeffer
Muskat
1 Tomate
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Den Romanesco in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser bedeckt garen, anschließend abtropfen lassen und in eine leicht gefettete, feuerfeste Form geben. Die Tomate in dünne Spalten schneiden und den Romanesco damit belegen. Die Milch erhitzen und den Käse darin vorsichtig auflösen, aber nicht zum Kochen bringen. Die Käsesauce mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und über den Romanesco gießen. Im vorgeheizten Backofen einige Minuten überbacken. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
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270 kcal (1130 kJ), 18,3 g Eiweiß, 16,4 g Fett, 11,0 g Kohlenhydrate (0,9 BE)
Sahnige Gemüsesuppe
Zutaten
1(für 4 Personen)
600 g Suppengemüse (TKK)
1,2 l Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
Muskat
50 g süße Sahne
gehackte Petersilie
4 Scheiben Vollkorn-Brot
0,8 l Orangensaft
Zubereitung
Suppengemüse in 1,2 l kochender Gemüsebrühe im geschlossenen Topf 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Leicht würzen, mit der Sahne verfeinern und mit Petersilie bestreuen. Mit Vollkornbrot servieren. Dazu Orangensaft trinken.
Pro Person: 288 kcal (1205 kJ), 9,4 g Eiweiß, 5,4 g Fett, 48,6 g Kohlenhydrate (4,05 BE)
Sauerkrautauflauf mit Nudeln
Zutaten
40 g gedrehte Vollkornnudeln
1/2 TL Sonnenblumenöl
100 g Sauerkraut
20 g Gouda
1/4 TL Kümmel
50 g Saure Sahne
2 TL Enzym-Ferment Getreide
10 g Schinkenspeck
Selleriesalz
schwarzer Pfeffer
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Nudeln mit Sonnenblumenöl in reichlich Salzwasser in 5 Minuten “al dente” kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sauerkraut in einen Topf geben, kurz aufkochen und weitere 10 Minuten dünsten. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Nudeln auffüllen. In eine zweite Schicht einen Teil des vorgekochten Weißkrautes füllen und mit Kümmel bestreuen. Die restlichen Nudeln und das Kraut miteinander vermengen und in die Auflaufform geben. Käse reiben. Speck würfeln. Saure Sahne mit geriebenem Gouda, Enzym-Ferment Getreide und Speckwürfeln verrühren, mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf gießen. Bei 200° C 15 Minuten backen. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
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332 kcal (1389 kJ), 15,3 g Eiweiß, 16,1 g Fett, 31,6 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Schweizer Knusper-Käse mit Kaviar-Kartoffeln
Zutaten
(für 4 Personen)
2 große Kartoffeln (à 250 g)
150 g Rotkäppchen Frischer Landrahm Kräuter
1 EL Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 kleines Glas Keta-Kaviar (50 g)
3 EL Raps-Kernöl
2 Packungen Rotkäppchen Schweizer Knusper-Käse (à 290 g)
Zubereitung
Die Kartoffeln mit einer Bürste gut säubern und als Pellkartoffel zubereiten. Inzwischen den Kräuter-Landrahm mit Joghurt und Zitronensaft cremig rühren. Die Kartoffeln längs halbieren, den Kräuter-Landrahm und den Keta-Kaviar darauf verteilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knusper-Käse bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten backen und mit den Kaviar-Kartoffeln servieren.
703 kcal (2941 kJ), 29,7 g Eiweiß, 47,5 g Fett, 39,5 g Kohlenhydrate (3,3 BE)
Speckbohnen mit Röstkartoffeln und Camembert
Zutaten
(für 4 Personen)
800 g Kartoffeln
4 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
500 g grüne Bohnen
Bohnenkraut
200 g durchwachsener Bauchspeck
200 g Sahne Camembert (60 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln würfeln und in heißem Raps-Kernöl knusprig braten. Inzwischen die Bohnen und einige Zweige Bohnenkraut in Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Den Bauchspeck dünn scheiden und in einer Pfanne kross anbraten. Bohnen abgießen, mit dem Speck in eine hitzefeste Schüssel geben. Den Camembert würfeln über die Bohnen streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C kurz überbacken. Mit den Kartoffel würfeln servieren.
Pro Person: 691 kcal (2889 kJ), 21,1 g Eiweiß, 50,9 g Fett, 36,1 g Kohlenhydrate (4,2 BE)
Spinat-Quiche mit Gorgonzola
Zutaten
(für 4 Personen)
200 g Mehl
100 g Magerquark
5 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
Salz
300 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Muskat
200 g Gorgonzola
150 g Crème fraîche
2 Eier
30 g Pinienkerne
4 Cocktailtomaten
30 g geriebener Käse
Zubereitung
Aus Mehl, Quark, Raps-Kernöl und 1 Prise Salz einen Quark-Ölteig zubereiten. Den Teig ca. 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen (oder auftauen) lassen, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das Gemüse in Raps-Kernöl andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola mit Crème fraîche und Eiern verquirlen und unter das angedünstete Gemüse heben. Den Teig ausrollen und in eine ausreichend große, mit Raps-Kernöl ausgestrichene Quicheform legen. Die Käse-Spinatmasse in die Form füllen. Mit Pinienkernen bestreuen und bei 200° C 30-40 Minuten backen. Die Tomaten halbieren, mit etwas geriebenem Käse bestreuen, kurz überbacken bis der Käse zerläuft und mit der Quiche auf Tellern anrichten.
Pro Person: 816 kcal (3413 kJ, 26,3 g Eiweiß, 58,1 g Fett, 40,9 g Kohlenhydrate (3,4 BE)
Überbackenes Gemüse mit Kohlrabi
Zutaten
1 geputzter Kohlrabi (250 g)
200 g junge Möhren
1/2 l Salzwasser
50 g TK-Erbsen
2 TL Brassola Raps-Kernöl
1 TL gehackte Petersilie
50 g Mozzarella
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Kohlrabi und Möhren waschen und schälen. Den Kohlrabi in Stifte schneiden, die Möhren ganz lassen. Im Salzwasser 15 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die Erbsen auftauen. Raps-Kernöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Petersilie zugeben und nochmals 5 Minuten dünsten. Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine leicht gefettete feuerfeste Form geben. Mozzarella in Streifen schneiden, auf das Gemüse geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C überbacken. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
316 kcal (1322 kJ), 23,6 g Eiweiß, 14,3 g Fett, 25,0 g Kohlenhydrate (2,1 BE)
Überbackener Romanesco
Zutaten
(für 4 Personen)
800 g Romanesco (geputzt)
3 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün
40 g Mehl
0,1 EL Milch
0,4 l Gemüsefond
weißer Pfeffer
Muskat
125 g fettreduzierte Salami
125 g Reibekäse
1 Flasche Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Den Romanesco in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser bedeckt 12 Minuten garen. Abgießen und den Sud auffangen. Raps-Kernöl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und darin andünsten, das Mehl darüber stäuben und alles unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen, klumpenfrei verrühren und unter weiterem Rühren etwa 400 ml Gemüsefond einrühren. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken. Das Gemüse in eine Gratinform geben, die in dicke Scheiben geschnittene Salami würfeln und zwischen den Romanesco stecken, die Sauce darüber verteilen und das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C überbacken, bis der Käse schmilzt. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
452 kcal (1891 kJ), 27,2 g Eiweiß, 27,2 g Fett, 22.3 g Kohlenhydrate (1.9 BE)
