Nudeln
Extrabreite mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g Extrabreite 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln
1 TL Raps-Kernöl
2 Fasanenbrüste
300 g Pfifferlinge
300 g Steinpilze
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
frischer Thymian
frischer Rosmarin
10 EL Brassola Raps-Kernöl zum Anbraten
4 cl Weinbrand
0,4 l Sahne
0,1 l Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Kerbel
etwas geriebener Bergkäse
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser mit 1 TL Raps-Kernöl 6-7 Minuten “al dente” kochen, anschließend abgießen und abschrecken. Inzwischen die Fasanenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge und die Steinpilze putzen, kurz waschen, abtrocknen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und fein hacken. In einem breiten Topf 6 EL Raps-Kernöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten. Die Pilze und die frischen Kräuter zugeben, etwa 2-3 Minuten ausschwenken. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren. Die Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren. In einer Pfanne 4 EL Raps-Kernöl erhitzen. Die Fasanenbrüste salzen und pfeffern, zuerst mit der Fleischseite in die Pfanne legen und eine Minute braten. Fleisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Die Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Fasanenbrüste in Scheiben schneiden und über die Sauce verteilen. Mit Kerbel und etwas geriebenem Bergkäse garnieren und servieren.
Pro Person: 1205 kcal (5044 kJ), 54.0 g Eiweiß, 74.0 g Fett, 93.5 g Kohlenhydrate (7.8 BE)
Makkaroni mit Spinat, Fleischbällchen und Mozzarella
Zutaten
(für 4 Personen)
300 g Spinat
250 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Makkaroni
3 EL Nikos Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Bratwurstmasse
250 g Mozzarella
40 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Spinat putzen, die harten Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten erhitzen, kurz in kochendes Wasser halten, häuten, vierteln und die Kerne und Stielansätze entfernen. Die Viertel in größere Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen, dann gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin hell anschwitzen. Den abgetropften Spinat zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel zugeben, etwas angehen lassen. Rohe Bratwürste ausdrücken und aus dieser Masse 20 kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit den Nudeln und den Klößchen unter die Spinatmasse geben. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Masse hineingeben und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten garen. Mit der Petersilie bestreuen.
Pro Person: 787 kcal (3293 kJ), 31,6 g Eiweiß, 46,6 g Fett, 59,8 g Kohlenhydrate (5,0 BE)
Maccaroniauflauf
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g Birkel Maccaroni
1 Knoblauchzehe
2 EL Brassola Raps-Kernöl
1 Glas Birkel Nudel up Bolognese (= 400 g)
100 g geriebener Appenzeller
100 g geriebener Greyerzer
Salz
Pfeffer
150 g Champignons
1 Möhre
200 g Porree
50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
Fett für die Form
Zubereitung
Maccaroni nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, in einem Esslöffel erhitztem Raps-Kernöl andünsten und Birkel Nudel up Bolognese hinzufügen. Drei Viertel des Käses in die Sauce geben und schmelzen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse putzen und waschen, die Möhre schälen. Pilze und Möhre in Scheiben, Porree in Ringe schneiden und in dem restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Maccaroni abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Gemüse und der Bolognese-Käse-Sauce abwechselnd in eine gefettete Auflaufform einschichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten knusprig überbacken. Auf Wunsch mit geriebenem Parmesan und Petersilie garniert servieren.
Pro Person: 839 kcal (3510 kJ), 36,8 g Eiweiß, Fett 29,2 g, 106,4 g Kohlenhydrate (8,9 BE)
Pasta mit Pesto, Feta und Garnelen
Zutaten
(für 4 Personen)
400 g Spaghetti
200 g Feta (z. B. von Rücker)
2 Knoblauchzehen
12 Riesengarnelen
5 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
150 g Kräuter-Pesto
Kräuter-Pesto
150 g Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian)
3 Knoblauchzehen
100 g Walnüsse
0,2 l Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse)
Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen den Feta würfeln, die Knoblauchzehen abziehen und grob hacken, die Riesengarnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Knoblauch in heißem Raps-Kernöl andünsten, die Garnelen zugeben und 2 Minuten braten, mit Spaghetti, Feta und Kräuter-Pesto anrichten.
Kräuter-Pesto kann sehr gut auf Vorrat selbst zubereitet werden:
Die Kräuter waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Raps-Kernöl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebener Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Raps-Kernöl bedecken.
Pro Person: 839 kcal (3510 kJ), 36,0 g Eiweiß, 44,4 g Fett, 72,0 g Kohlenhydrate (6,0 BE)
Posthörnle-Pfannkuchen
Zutaten
(für 4 Personen)
250 g Posthörnle
Meersalz
2 TL Raps-Kernöl
6 Eier
6 EL Wasser
Salz
Pfeffer
2 EL Brassola Raps-Kernöl
200 g Kirschtomaten
1 Tablett Kresse
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser nach Packungsaufschrift mit 2 TL Raps-Kernöl garen. Abgießen, gut abtropfen lassen. Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingießen. Nudeln darauf geben, bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen. Tomaten waschen und vierteln, die Kresse mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen. Den Nudel-Pfannkuchen vor dem Servieren mit Tomatenvierteln und Kresse bestreuen.
425 kcal (1780 kJ), 16,3 g Eiweiß, 18,85 g Fett, 44,6 g Kohlenhydrate (3,7 BE)
Röhrchen mit geschnetzeltem Lamm
Zutaten
40 g “Röhrchen-Nudeln” (3 GLOCKEN)
Meersalz
100 g Tomaten
100 g Zucchini
Thymian
100 g Lammfilet
2 TL Brassola Raps-Kernöl
Pfeffer
Salz
5 EL Lammfond oder Brühe
2 Tassen GuaranaMatetee
Zubereitung
Röhrchen in Salzwasser nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die Tomaten heiß überbrühen, enthäuten und würfeln. Zucchini in Form bringen, in ganz wenig Wasser andünsten und mit Thymian würzen. Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, pfeffern und in heißem Raps-Kernöl braten, leicht salzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Lammfond löschen. Die Nudeln mit Zucchini und dem geschnetzelten Lammfleisch anrichten, mit Fond übergießen, mit den Tomatenwürfeln bestreuen und servieren. Dazu GuaranaMatetee trinken.
346 kcal (1448 kJ), 28,6 g Eiweiß, 10,4 g Fett, 33,8 g Kohlenhydrate (2,8 BE)
Sauerkrautauflauf mit Nudeln
Zutaten
40 g gedrehte Vollkornnudeln
1/2 TL Sonnenblumenöl
100 g Sauerkraut
20 g Gouda
1/4 TL Kümmel
50 g Saure Sahne
2 TL Enzym-Ferment Getreide
10 g Schinkenspeck
Selleriesalz
schwarzer Pfeffer
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Nudeln mit Sonnenblumenöl in reichlich Salzwasser in 5 Minuten “al dente” kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sauerkraut in einen Topf geben, kurz aufkochen und weitere 10 Minuten dünsten. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Nudeln auffüllen. In eine zweite Schicht einen Teil des vorgekochten Weißkrautes füllen und mit Kümmel bestreuen. Die restlichen Nudeln und das Kraut miteinander vermengen und in die Auflaufform geben. Käse reiben. Speck würfeln. Saure Sahne mit geriebenem Gouda, Enzym-Ferment Getreide und Speckwürfeln verrühren, mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf gießen. Bei 200° C 15 Minuten backen. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
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332 kcal (1389 kJ), 15,3 g Eiweiß, 16,1 g Fett, 31,6 g Kohlenhydrate (2,6 BE)
Schwäbische Spätzle mit Linsen
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g Schüle Gold Schwabenspätzle
200 g getrocknete Linsen
1 Liter Gemüsebrühe
1 Möhre
1 kleine Stange Porree
2 Stangen Staudensellerie
10 dünne Scheiben durchwachsener Speck
1 EL Brassola Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
1-2 EL Kräuteressig
1 Päckchen Kresse
Zubereitung
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen und warm stellen. Linsen waschen, abtropfen lassen und ca. 20 Minuten in der erhitzten Gemüsebrühe garen. Möhre schälen, waschen und würfeln. Porree und Sellerie putzen, waschen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zu den Linsen geben und mitgaren. In der Zwischenzeit zwei Speckscheiben würfeln, mit den restlichen Speckscheiben in
Raps-Kernöl kurz knusprig braten und die Scheiben beiseite stellen. Linsengemüse abgießen, zu den Speckwürfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Kresse abschneiden. Linsengemüse und Spätzle mit gebratenen Speckscheiben belegen und mit Kresse bestreut servieren.
792 kcal (3.312 kJ), 32,6 g Eiweiß, 24,3 g Fett, 110,3 g Kohlenhydrate (9,2 BE)
Spaghettigratin mit Mozzarella
Zutaten
(für 4 Personen)
2 Lauchzwiebeln
100 g Möhren
80 g Staudensellerie
100 g Lauch
100 g Steinpilze oder Champignons
1 Knoblauchzehe
80 g roher, durchwachsener Speck
3 EL Brassola Raps-Kernöl
80 ml Weißwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Spaghetti
2 EL gehackte Petersilie
150 ml Sahne
2 Eier
250 g Mozzarella
Zubereitung
Das Gemüse putzen. Lauchzwiebel in Ringe, die Möhren in 5 mm große Würfel, Staudensellerie in Scheibchen, den Lauch in dünne Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck würfeln. Raps-Kernöl erhitzen, die Pilze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Speck, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch zugeben und anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser “al dente” kochen. Abseihen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Die Petersilie und die Steinpilze zugeben und alles gut mischen. Vier Portionsförmchen mit Öl ausstreichen und die Spaghetti einfüllen. Den Backofen auf 190° C vorheizen. Die Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, den in Würfel geschnittenen Mozzarella zugeben und über die Spaghetti verteilen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste in 15-20 Minuten gratinieren.
Pro Person: 755 kcal (3159 kJ), 29,5 g Eiweiß, 46,9 g Fett, 52,8 g Kohlenhydrate (4,4 BE)
