Vorspeisen & Snacks
Apfel-Pfannkuchen
Zutaten
(für 4 Personen)
1/2 l Vollmilch
3 Eier
225 g Mehl
1-2 EL Weizenkeime
2 EL Zucker zum Süßen
1 Prise Salz
4 EL Brassola Raps-Kernöl zum Ausbacken
4 Äpfel
4 El Rosinen
10 g gestiftete Mandeln
Zubereitung
Die Milch mit den Eiern verrühren, nach und nach das gesiebte Mehl, die Weizenkeime, den Zucker und das Salz zugeben und alles klumpenfrei verrühren. In einer Pfanne etwas Raps-Kernöl erhitzen und nach und nach 8 Pfannkuchen ausbacken. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in feine Spalte schneiden und kurz mit den Rosinen und den Mandeln andünsten. Die Pfannkuchen mit Apfelscheiben, Rosinen und gestifteten Mandeln anrichten und servieren.
630 kcal (2636 kJ), 23.7 g Eiweiß, 25,6 g Fett, 75.8 g Kohlenhydrate (6.3 BE)
Ballaststoff-Joghurt
Zutaten
150 g fettarmer Joghurt
1 EL Haferflocken
1 EL Kleie
Mineralwasser
Zubereitung
Joghurt mit Haferflocken und Kleie verrühren. Kurz durchziehen lassen. Dazu viel Mineralwasser trinken.
101 kcal (422 kJ), 7,6 g Eiweiß, 3,2 g Fett, 10,6 g Kohlenhydrate (0,9 BE)
Brotzeit mit Kasseler
Zutaten
1 Scheibe Pumpernickel
10 g Frischer Landrahm
50 g mageres Kasseler
1 Stück Gurke
Radieschen
Petersilie
1 Ei
0,2 l Kanne Brottrunk
Zubereitung
Pumpernickel mit Landrahm bestreichen und mit Kasseler belegen. Mit Gurkenscheiben, Radieschen, Petersilie und einem gekochten Ei servieren. Dazu Brottrunk reichen.
275 kcal (1151 kJ), 23,3 g Eiweiß, 11,4 g Fett, 21,2 g Kohlenhydrate (1,8 BE)
Crostini mit Tomatenmark und Oliven
Zutaten
(ausreichend für 4 Pfännchen)
60 g Mozzarella
1 kleine Frühlingszwiebel
2 Champignons
4 grüne Oliven
4 Scheiben Baguette
50 g Tomatenmark
Pfeffer
Oregano
Zubereitung
Den Mozzarella in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel schälen und größtenteils in sehr feine Stücke hacken, den Rest zu Würfeln schneiden. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die grünen Oliven in Scheiben schneiden. Das Tomatenmark mit den feinen Zwiebelstücken verrühren und mit Pfeffer und Oregano pikant abschmecken. Die Baguettescheiben auf die vier Pfännchen verteilen und kurz im heißen Raclette-Gerät anrösten. Die angerösteten Baguettes mit dem Tomatenmark bestreichen und die Olivenscheiben und die Zwiebelwürfel obenauf verteilen. Die Crostinis mit einigen Mozzarella-Streifen belegen und im heißen Raclette-Gerät weitere 2-3 Minuten garen, bis der Mozzarella leicht zerläuft.
Pro Pfännchen: 98 kcal (408 kJ), 5.2 g Eiweiß, 4.8 g Fett, 8.3 g Kohlenhydrate (0.7 BE)
Fruchtiger Snack mit Aspik
Zutaten
(1 Person)
1 runde Scheibe Knäckebrot
1 EL Magerquark
1 kleines Salatblatt
weißer Pfeffer
Salz
2 Scheiben Hähnchenbrust in Weinaspik
30 g Früchte zum Garnieren (z.B. Karambole, Pfirsichspalten, Ananasstücke)
Kräuter zum Garnieren
0,1 l Tomatensaft
0,1 l Brottrunk
Zubereitung
Knäckebrot mit Quark bestreichen, leicht würzen, darauf das Salatblatt und die
Aspikscheiben anrichten. Mit Fruchtstücken und Kräutern garnieren. Dazu Tomatensaft mit Brottrunk gemixt trinken.
119 kcal (498 kJ), 8,9 g Eiweiß, 0,8 g Fett, 17,3 g Kohlenhydrate (1,4 BE)
Fruchtteller mit Camembert
Zutaten
(für 4 Personen)
2 Kiwis
2 Sternfrüchte
4 Feigen
1 Packung Sahne Camembert (à 150 g)
grob gemahlener roter Pfeffer
Heidelbeeren
Zubereitung
Kiwis schälen. Sternfrüchte und Kiwis in Scheiben schneiden, die Feigen halbieren. Den Camembert in Scheiben schneiden und mit etwas grob gemahlenem roten Pfeffer bestreuen. Den Camembert mit den Früchten auf vier Tellern anrichten. Mit einigen Heidelbeeren garnieren.
Pro Person: 173 kcal (724 kJ), 7,2 g Eiweiß, 12,8 g Fett, 7,1 g Kohlenhydrate (0,6 BE)
Gemüse-Rösti
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g festkochende Kartoffeln, gekocht und gepellt
1 geh. EL Mehl
2 Zwiebeln
2 Zucchini
3 Karotten
100 g fettreduzierte Fleischrotwurst
2 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
Pfeffer
Curcuma
Salz
Schnittlauch
Petersilie
1 Kopf- oder Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
1 Becher fettarmer Joghurt
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung
Die abgekühlten Kartoffeln, die Zucchini und die Karotten grob raspeln. Mit Mehl oder Stärke vermengen. Eine Zwiebel würfeln, die andere in Ringe schneiden und für den Salat beiseite legen. Die Zwiebelwürfel mit Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit den Gemüse- und Kartoffelraspeln vermengen. Gut würzen. Aus der Masse kleine Rösti formen, in der Pfanne anbraten, wenden und die andere Seite knusprig ausbraten. Die in dünne Scheiben geschnittene Fleischrotwurst zugeben und mit Kräutern bestreut servieren. Dazu einen Salat aus Kopfsalatblättern, Radieschenscheiben und Zwiebelringen zubereiten, mit einem Dressing aus Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer und Salz anmachen.
374 kcal (1565 kJ)14.8 g Eiweiß, 14.8 g Fett, 43.9 g Kohlenhydrate (3.7 BE)
Joghurt-Pfannkuchen mit Heidelbeeren
Zutaten
100 g fettarmer Joghurt
1 Ei
Salz
Süßstoff
40 g Weizenmehl
2 TL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
100 g Heidelbeeren
1/2 TL Zucker
2 Tassen Guarana-Matetee
Zubereitung
Knäckebrot mit Frischkäse und Konfitüre bestreichen und dazu essen. Dazu Fruchtmolke trinken.
363 kcal (1.519 kJ), 17,1 g Eiweiß, 11,9 g Fett, 44,3 g Kohlenhydrate (3,7 BE)
Käsebrot "Alter Schwede"
Zutaten
1 Päckchen Champignoncreme Suppe (Tassenfertige Zubereitung)
Scheibe Vollkornbrot
1 TL Halbfett-Butter oder -Margarine
2 Scheiben Alter Schwede (von Rücker)
2 Tomaten
1/2 Bund Radieschen
Zwiebelringe
Kresse
Zubereitung
Suppendrink nach Packungsanweisung zubereiten. Brot mit Halbfett bestreichen, mit Alter Schwede belegen. Mit Tomaten, Radieschen Zwiebelringen und Kresse anrichten.
375 kcal (1569 kcal), 15,6 g Eiweiß, 18,9 g Fett, 35,6 g Kohlenhydrate (3,0 BE)
Käsezauber-Baguette
Zutaten
(Für 2 Personen)
Käse-Baguette:
1 kleines Mehrkorn-Baguettte (250 g)
50 g Schmelzkäse
2 Tomaten
200 g Salatgurke
4 rund ausgestochene Käsestücke
1 Scheibe Salami
Schnittlauch
gefüllte Tomaten:
2 Tomaten
3 EL Schmelzkäse
2 EL Mais (aus der Dose)
je 1 Stück rote und grüne Paprika
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Baguette halbieren, beide Hälften aufschneiden und mit Schmelzkäse bestreichen. Tomaten und Gurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Käsestücke halbieren, die Salami in dünne Streifen schneiden. Baguette mit den Tomaten den Talerhälften und den Salamistreifen belegen. Einige Kleckse Schmelzkäse aufspritzen und einige Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und diesen fein würfeln. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Die Paprikastücke würfeln, mit dem Mais, den Tomatenwürfeln und dem Schmelzkäse vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Pro Person: 706 kcal (2954 kJ), 27,9 g Eiweiß, 34,4 g Fett, 70,8 g Kohlenhydrate (5,9 BE)
Knäckebrot mit Sauerkrautsaft (Zwischenmahlzeit)
Zutaten
1 Scheibe Knäckebrot
1 TL Halbfett
1/4 Beet Kresse
0,2 l Sauerkrautsaft
Zubereitung
Knäcke mit Halbfett bestreichen und mit Kresse bestreuen. Dazu ein Glas Sauerkrautsaft trinken – gut für die Verdauung.
83 kcal ( 347 kJ), 3,8 g Eiweiß, 2,8 g Fett, 9,2 g Kohlenhydrate ( 0,8 BE)
Krabben-Rührei mit Verdauungsdrink
Zutaten
1 EL Butter
50 g Scampi
1 Ei
weißer Pfeffer
Meersalz
1 Scheibe Roggenvollkornbrot
Dill
0,2 l Tomatensaft
0,1 l Brottrunk
Zubereitung
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Scampi zugeben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, warm stellen. Das Ei mit 1 EL Mineralwasser verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen und daraus ein Rührei zubereiten. Rührei und Scampi auf dem Brot verteilen, mit Dillfähnchen garnieren. Tomatensaft mit Brottrunk verquirlen und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.
328 kcal ( 1.372 kJ), 21,3 g Eiweiß, 15.9 g Fett, 24,2 g Kohlenhydrate (2.0 BE)
Manager-Snack
Zutaten
1 Scheibe Kürbiskernbrot
1 TL Halbfett
30 g fettreduzierter Käse
1 Tomate
einige Radieschen
0,15 l Tomatensaft
2 EL Artischockensaft
Pfeffer
Selleriesalz
2 Tassen Kräutertee
Zubereitung
Brot mit Halbfett bestreichen, mit Käse und geraspelten Radieschen belegen. Dazu eine Tomate essen. Tomatensaft mit Artischockensaft verquirlen, mit Pfeffer und Selleriesalz abschmecken. Dazu Kräutertee trinken.
301 kcal (1259 kJ), 15,0 g Eiweiß, 12,3 g Fett, 30,3 g Kohlenhydrate (2,5 BE)
Mehrkorn-Brötchen St. Moritz
Zutaten
(für 1 Person)
1 Mehrkornstange oder Mehrkornspitz
50 g Schmelzkäse
1/4 Apfel
1 kleine Möhre
1 Walnuss
Zubereitung
Mehrkornstange halbieren und mit reichlich Schmelzkäse bestreichen. Apfelstück in Scheiben schneiden, Möhre putzen, waschen und raspeln. Walnuss grob zerhacken. Apfelscheiben, Möhrenraspel und gehackte Walnuss auf dem Brötchen verteilen.
Möhren, Äpfel und Nüsse können auch zum Knabbern mitgegeben werden.
443 kcal (1855 kJ), 13,6 g Eiweiß, 20,4 g Fett, 49,6 g Kohlenhydrate (4,1 BE)
Molkendrink mit Knusper-Knäcke
Zutaten
1 Scheibe Knäckebrot
30 g körniger Frischkäse
10 g Konfitüre
0,2 l Fruchtmolke
Zubereitung
Knäckebrot mit Frischkäse und Konfitüre bestreichen und dazu essen. Dazu Fruchtmolke trinken.
130 kcal (544 kJ), 6,8 g Eiweiß, 1,5 g Fett, 22,6 g Kohlenhydrate (1,9 BE)
Obatzter - Bayerische Brotzeit
Zutaten
(für 2 Personen)
200 g Camembert, 45 % Fett i.Tr.
2 Zwiebeln
200 g Sahne Schmelzkäse
1 EL Enzym-Ferment Getreide (Reformhaus)
1 TL Kümmel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Paprika
Zubereitung
Camembert und eine Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Schmelzkäse, Enzym-Ferment Getreide, den Kümmel und die ausgepresste Knoblauchzehe zugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Die zweite Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und diese in Paprikapulver wälzen. Den “Obatzten” damit garnieren.
614 kcal (2569 kJ), 35,7 g Eiweiß, 23,4 g Fett, 9,6 g Kohlenhydrate (0,8 BE)
Pellkartoffeln mit Tzatziki-Quark
Zutaten
(Für 4 Personen)
1200 g große Kartoffeln
1/2 Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
2 Gewürzgurken
2 Knoblauchzehen
2 EL feingehackter Dill
250 g Sahne Joghurt
250 g Magerquark
5 EL Minos Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich bürsten und abwaschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 20 – 30 Minuten garen. Für das Tzatziki die Salatgurke waschen und grob raspeln, Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden, die Gewürzgurken fein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Dill mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Joghurt und Quark cremig rühren, Gurken, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Dill unter heben, mit Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, gut durchziehen lassen und zu den Kartoffeln servieren.
Pro Person: 459 kcal ( 1920 kJ), 17,3 g Eiweiß, 19,8 g Fett, 50,9 g Kohlenhydrate (4,4 BE)
Pikante Schwedys
Zutaten
10 g Halbfettbutter
2 Scheiben Alter Schwede (von Rücker)
1/4 Birne
1/2 Möhre
einige Trauben
2 Eischeiben
Rucola (Rauke)
Melissenblätter
2 Tassen GuaranaMatetee
Zubereitung
Pumpernickel buttern und diagonal in Dreiecke schneiden. Birne in dünne Spalten schneiden. Möhre putzen, waschen und in Stifte schneiden. Pumpernickelhälften mit je einer Scheibe Alter Schwede, Birnenspalten, Möhrenstiften, einigen Trauben und einer Eischeibe belegen. Mit Rucola und Melissenblättchen garnieren. Dazu GuaranaMatetee trinken.
340 kcal (1423 kJ), 15,6 g Eiweiß, 18,3 g Fett, 27,3 g Kohlenhydrate (2,3 BE)
Rohkostteller Leichte Linie
Zutaten
(Für 4 Personen)
8 junge Möhren
4 dünne Stängel Bleichsellerie
1 grüne und gelbe Paprika
1 Bund Radieschen
1 Beet Kresse
2 Chicorée-Stauden
200 g Saure Sahne
200 g Kräuter Crème fraîche
Saft 1/2 Zitrone
1 ausgepresste Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
250 g Baguette
1 Flasche Brottrunk
Mineralwasser
Zubereitung
Die Möhren schälen, waschen und längs vierteln, den Selleriestauden waschen, putzen und halbieren, die Paprika waschen, putzen und in Stücke bzw. Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, die Chicorée-Stauden in Blätter zerlegen und waschen. Das Gemüse auf vier Tellern anrichten und mit Kresse garnieren. Saure Sahne mit Kräuter Crème fraîche verrühren, mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Gemüse zum Dippen mit dem Dip und frischem Baguette servieren. Dazu Brottrunk (gut für Verdauung und Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.
453 kcal (1895 kJ), 10,3 g Eiweiß, 26,0 g Fett, 44,6 g Kohlenhydrate (3,7 BE)
Sanddorn-Orangen-Snack
Zutaten
1 Scheibe Roggen-Knäcke
40 g Magerquark
2 EL Sanddorn-Orangen-Nektar
1/2 Orange
2 Tassen Matetee
Zubereitung
Quark mit Sanddorn-Orangen-Nektar cremig rühren. Auf das Knäckebrot verteilen. Orange schälen, filetieren und das Brot damit belegen. Dazu Matetee trinken.
97 kcal (406 kJ), 7,1 g Eiweiß, 0,7 g Fett, 14,8 g Kohlenhydrate (1,2 BE)
Schnittlauch-Knäcke
Zutaten
2 Scheiben Vollkorn-Knäckebrot
50 g körniger Frischkäse
1/2 Bund Schnittlauch
2 Tassen Bad Heilbrunner GuaranaMatetee
Zubereitung
Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Knäckebrot mit Frischkäse bestreichen, dick mit Schnittlauch belegen. Dazu GuaranaMatetee trinken.
101 kcal (422 kJ), 8,3 g Eiweiß, 2,0 g Fett, 11,5 g Kohlenhydrate (1,0 BE)
Smørrebrød
Zutaten
(Häppchen für 4 Personen)
150 g Mohn-Baguette
100 g geräuchertes Forellenfilet
150 g Crème fraîche
Rauke
roter Pfeffer
1 EL Meerrettich
50 g Räucherlachs
4 Zitronenscheiben
Melisseblättchen
4 gegrillte Garnelen
16 dünne Scheiben Salatgurke
fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Brot in 12 Scheiben schneiden. 4 Scheiben mit Crème fraîche bestreichen, mit geräuchertem Forellenfilet belegen. Mit Rauke und zerstoßenem roten Pfeffer garnieren. Die restlichen Crème fraîche mit 1 EL Meerrettich cremig rühren und die anderen Brote mit der Meerrettich-Creme bestreichen. Lachs in Stücke schneiden und 4 Brote damit belegen, mit Zitronenscheiben und Melisseblättchen garnieren. Die restlichen Brote mit Gurkenscheiben und einer frisch gegrillten Garnele belegen und ganz leicht mit Petersilie bestreuen.
Pro Person: 292 kcal (1222 kJ), 15,8 g Eiweiß, 15,3 g Fett, 22,4 g Kohlenhydrate (1,9 BE)
Überbackene Baguettes
Zutaten: Kräuterbaguette mit Paprika
(für 4 Personen)
200 g Sahne-Camembert
150 g Frischer Landrahm Kräuter
1 Baguette á 250 g
1/4 grüne Paprikaschote
1/4 gelbe Paprikaschote
Zutaten: Knoblauchbaguette mit Crevetten
(für 4 Personen)
200 g Sahne-Camembert
150 g Frischer Landrahm Kräuter
1 Baguette á 250 g
1/4 grüne Paprikaschote
1/4 gelbe Paprikaschote
Zubereitung: Kräuterbaguette
Den Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Den Kräuter-Landrahm cremig rühren und mit dem Camembert vermengen. Das Baguette in der Mitte quer halbieren, nochmals längs durchschneiden. Die vier Teile dick mit der Landrahm-Käse-Masse bestreichen und einige Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° C rösten. In der Zwischenzeit die Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die überbackenen Baguettes herausnehmen und mit Paprikastreifen belegt servieren.
Zubereitung: Knoblauchbaguette
Den Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Den Landrahm mit Milch cremig cremig rühren, die Knoblauchzehen abziehen, pressen, unterheben und mit dem Camembert vermengen. Das Baguette in der Mitte quer halbieren, nochmals längs durchschneiden. Die vier Teile dick mit der Landrahm-Käse-Masse bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C einige Minuten rösten. Mit gegarten Crevetten belegt servieren.
Kräuterbaguette: 453 kcal (1895 kJ), 15,7 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 36,3 g Kohlenhydrate (3,0 BE)
Knoblauchbaguette 479 kcal (2004 kJ), 21,2 g Eiweiß, 27,4 g Fett, 36,0 g Kohlenhydrate (3,0 BE)
Verdauungs-Snack
Zutaten
1 Scheibe Pumpernickel
1 TL Halbfett
1/2 Beet Kresse
0,2 l Sauerkrautsaft
Zubereitung
Pumpernickel mit Halbfett bestreichen, mit Kresse bestreuen. Dazu Sauerkrautsaft trinken.
148 kcal (619 kJ), 5,4 g Eiweiß, 4,0 g Fett, 21,2 g Kohlenhydrate (1,8 BE)
Vitamin-Snack
Zutaten
1 Scheibe Pumpernickel
25 g Magerquark
1 EL Schnittlauchröllchen
0,2 l Sauerkrautsaft
Zubereitung
Pumpernickel mit Magerquark betreichen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen, dazu den gut gekühlten Sauerkrautsaft trinken.
73 kcal (305 kJ), 3,5 g Eiweiß, 0,8 g 116 kcal (485 kJ), 8,4 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 17,8 g Kohlenhydrate 1,5 BE)
